Glycerin Fractal 130 g/100 ml

Složení: glycerol E422 (99,5%)

Glycerin je v cukrařině velmi užitečná ingredience, protože má několik klíčových vlastností:

1. Změkčování a zvlhčování
   Glycerin se přidává do fondánu, modelovací hmoty nebo polev, aby zůstal pružný a vláčný. Pomáhá také předcházet vysychání nebo praskání těchto hmot.

2. Zabraňujeizaci cukru
   Při výrobě cukrovinek, jako je karamel nebo glazury, glycerin krystal pomáhá tomu, aby cukr krystalizoval, což zajišťuje hladkou texturu.

3. Zlepšení konzistence
   Glycerin se často přidává do krémů, polev a těst, aby se zlepšil jejich typ a poskytovatel, který zůstává hladký a lesklý.

4. Vylepšení chuti
   Glycerin má mírně sladkou chuť, která může podporovat celkový chuťový profil dezertů, aniž by příliš zvyšoval obsah cukru.

5. Zachování vlhkosti
   Díky svým hydratačním vlastnostem glycerin pomáhá uchovat vlhkost v dortech a dalších dezertech, takže vydrží déle čerstvě.